A beterraba pode ser comida crua (em sumo, ralada em saladas, etc.), cozida, em pickles ou em conserva. Nutricionalmente a cozida é tão rica como crua.

Os valores nutricionais da beterraba cozida ou em conserva não diferem muito dos da crua.
Se após uma refeição onde comeste beterraba, a urina ou as fezes tiverem uma coloração rosa-avermelhada, não te assustes. É que o pigmento da beterraba não é metabolizado pelo corpo, atravessando todo o aparelho digestivo sem sofrer alterações.

A beterraba é uma raiz com grande conteúdo de sais minerais, proteínas, vitaminas e açúcares. Apesar do sabor adocicado, é pobre em calorias. A sua folha também pode ser consumida, possui altíssimo valor nutricional.

Receitas com beterraba e seus benefícios:

Salada de Beterraba Crua:

• Laxante natural;
• Ajuda na formação de glóbulos vermelhos;
• Estimula o sistema linfático;
• Ajuda a regularizar os desarranjos do baço e do fígado;

Suco de Beterraba:

• Tônico natural, refrescante e diurético;
• Aumenta a resistência física por até 16% de tempo a mais, pois o nitrato ajuda a reduzir o consumo de oxigênio, diminuindo a exaustão;
• Regulariza a pressão arterial;
• Fortalece os músculos do coração, devido o seu alto teor de sais de potássio e manganês;
• Combate o reumatismo e a artrite.

Receita Suco de Beterraba com Cenoura e Laranja:

6 laranjas grandes; 1 beterraba grande; 1 cenoura grande. Passe a Beterraba e a Cenoura na Centrífuga, misture com o suco das 6 laranjas. Adoçar com Mel.

Xarope de Beterraba:

• Antiinflamatório natural, excelente para combater a tosse;
• Digestivo;

Receita Xarope de Beterraba: Cortar a beterraba em rodelas finas, colocar numa tigela, cobrir com açúcar e deixar durante 24horas.  Escorrer o xarope e conservar na geladeira.