Saiba como planejar refeições sem carne
Se você tem que cozinhar para um vegetariano, comece por se informar sobre o tipo de alimentação que ele adota.
A dieta vegetariana mais rigorosa exclui todos os produtos de origem animal: não so a carne como também os ovos, os laticínios e ainda outros produtos de origem animal.
Outras dietas vegetarianas excluem a carne, mas incluem leite e outros laticínios. Alguns vegetarianos incluem peixe e ovos na sua dieta.
Dado que os alimentos excluídos da dieta vegetariana são ricos em proteínas, indispensáveis para a reconstituição do organismo, será necessário substitui-los por outros alimentos ricos em proteínas para que a dieta seja equilibrada do ponto de vista nutricional.
Há quatro grupos de alimentos que podem satisfazer todas as necessidades dietéticas de um vegetariano. São os seguintes:leguminosas( ervilhas, feijão, lentilhas) e frutas secas; cereais como o trigo e o arroz; frutas e legumes; e laticínios.
Inclua diariamente alimentos de cada um destes grupos para que a dieta seja equilibrada.Caso a dieta adotada não admita os laticínios, sirva varias qualidades de legumes verdes, tais como brócolis,couve-de-bruxelas e espinafre, para substituir o leite como fonte de cálcio. Esses legumes são também ricos em ferro.
Existem diversos livros de cozinha vegetariana que contem receitas `a base de alimentos vegetarianos preparados de uma forma agradável e nutritiva.
Conheça algumas dessas receitas maravilhosas da cozinha vegetariana.
Receita 1 de comida vegetariana
Abobrinha ao forno rápida
Ingredientes:
1 colher de(chá) de manjericão seco
1 colher(sopa) de óleo de canola
1 colher (chá) de orégano seco
2 colher(chá) de queijo cottage
4 tomates sem pele 
e sem sementes picados
6 abobrinhas médias em rodelas
pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
1 cebola média ralada
sal a gosto
1 receita de molho branco
Modo de fazer:
Cozinhar a abobrinha levemente em água e sal; reservar. Em uma panela, colocar o óleo, a cebola, o alho, refogar por alguns segundos. Adicionar o tomate, temperar com sal, pimenta, orégano e manjericão. Cozinhar em fogo brando até obter um molho consistente. Em um refratário untado com margarina, colocar em camadas a abobrinha, o queijo cottage, o molho de tomate e o molho branco. Repetir a operação até terminar os ingredientes; a última deve ser de molho branco. Polvilhar com a farinha de rosca e levar ao forno preaquecido a 180ºC por 20 a 25 minutos para gratinar.
Receita 2 da culinária vegetariana
Arroz de festa
Ingredientes:
2 xicara(chá) de arroz integral longo – fino tipo 1
½xicara (chá) de uva passa preta sem semente
½ xicara (chá) de castanha do Pará
½ xicara(chá) de salsinha picada
4 e ½ xicara (chá) de água
2 colher (sopa) de gergelim descascado
2colher (sopa) de semente de linhaça
1colher (sopa) de azeite de oliva
2 colherde óleo canola
Sal moído iodado marinho á gosto
1 cebola picada
1 cenoura ralada
Modo de Preparar:
Refogar a cebola com o óleo numa panela de pressão, juntar o arroz e continuar refogando por 5 minutos. Juntar água quente, sal e fechar a panela para cozinhar por 8 minutos. Desligar a panela e deixar em repouso por 15 a 20 minutos. Abrir a panela, verificar se o arroz absorveu a água, aguardar esfriar, acrescentar os demais ingredientes e misturar
Receita 3 da gastromina vegetariana
Bifes de soja
Ingredientes:
1 colher(sopa) de molho de soja
½ xicarade flocos de aveia
1 xicarade soja granulada
4 dentes de alho esmagados
1 pitada de noz moscada
1 cebola grande ralada
salsa picada
sal a gosto
orégano
2 ovos
Modo de fazer:
Colocar a soja em água durante cerca de 1 hora. Escorre o excedente de água. Preparar os restantes ingredientes e misturar tudo muito bem, amassando até obter uma massa homogênea. Moldar os bifes com o formato que desejar, de forma a ficarem com pouca espessura. Untar um tabuleiro com manteiga e dispor os bifes. Levae para assar no forno, até ficarem dourados.
Receita 4 de comida vegetariana
Bolo integral
Ingredientes
1 xicarade mel ou a mesma quantidade de açúcar mascavo dissolvido em água morna
2 xicarade farinha de trigo integral peneirada
Banana passa, ameixa seca, passas, maçã em cubos (opcionais)
1 pitada de sal
3 ovos
Modo de preparar:
Diluir o mel num pouco d’água para ficar mais fino. Separar as gemas das claras. Bater as gemas numa terrina com um garfo até aumentar de volume, ficar espumoso e esbranquiçado. Vá colocando o mel diluído às colheradas e batendo sem parar. Colocar uma ou duas colheradas, bater até incorporar, mais uma ou duas, bater de novo. Se quiser provar, tem de ficar bem mais doce do que o bolo final. Fazer assim até acabar o mel. Vá então polvilhando a farinha sobre o líquido espumoso e continuar a bater. Polvilhar um punhado, bater até incorporar, polvilhar mais um punhado, bater até incorporar. Quando você achar que a massa está boa, pare para bater as claras. Bater até ficar em neve bem firme. A clara estando bem batida, vá colocando aos poucos na massa. Não bater mais! Apenas misturar. Quando a massa estiver toda homogênea, você pode enfarinhar pedacinhos de banana passa ameixa seca, maçã, banana fresca, o que preferir, e misturar levemente na massa. Untar com fina camada de óleo a forma para o bolo, polvilhar com farinha de trigo e despejar a massa dentro. Colocar em forno médio, préaquecido, e deixar assar. Leva de 30 a 40 minutos mais ou menos.
